O mercado de cafés especiais está ganhando espaço no Ceará, impulsionado pelo interesse dos consumidores por bebidas de maior qualidade, diferentes métodos de preparo e produtos com identidade regional. A tendência fortalece cafeterias, torrefações artesanais e profissionais especializados, ao mesmo tempo em que amplia a visibilidade da produção agrícola cearense.
Dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), compilados pela Secretaria do Desenvolvimento Econômico do Ceará, apontam que o estado produziu 496 toneladas de café arábica em 2024, em uma área de 1.299 hectares. O valor da produção alcançou aproximadamente R$ 8,48 milhões.
A região de Baturité, conhecida pela tradição na cafeicultura, ocupa posição de destaque nesse cenário. As condições ambientais e a experiência dos agricultores contribuem para o cultivo de grãos que podem conquistar consumidores interessados em origem, aroma, sabor e qualidade.
Produção de café no Ceará une tradição e oportunidades de mercado
A cafeicultura possui uma trajetória histórica no Ceará, especialmente nas áreas serranas do Maciço de Baturité, onde o cultivo integra a atividade agrícola e a identidade de comunidades produtoras. Com a valorização dos cafés especiais, a procedência dos grãos passou a receber maior atenção de consumidores e empreendedores.
Diferentemente de uma compra baseada apenas no preço, esse segmento considera características como aroma, sabor, qualidade dos grãos e cuidados durante a produção. Nesse contexto, a identificação da origem pode contribuir para diferenciar os produtos e valorizar o trabalho dos agricultores.
Entretanto, os dados de 2024 representam a produção total de café arábica informada para o Ceará, não exclusivamente a quantidade de café classificado como especial.
Da lavoura à xícara: entenda como funciona a produção de cafés especiais
A qualidade do café começa antes da torra. O processo envolve o cultivo, a colheita, a seleção dos grãos, o beneficiamento e o armazenamento adequado. Essas etapas influenciam diretamente as características da bebida que chega ao consumidor.
Em reportagem divulgada pelo GCMais nesta quarta-feira (14), uma torrefação artesanal apresentou parte desse processo. No estabelecimento, os grãos são selecionados e torrados conforme a demanda. O equipamento utilizado possui capacidade para cinco quilos por ciclo, com duração aproximada de 12 minutos e temperatura de 200 °C, sob controle computadorizado.
O acompanhamento técnico permite manter os parâmetros definidos para cada torra, buscando desenvolver características específicas dos grãos. Além disso, a moagem e o método de extração também influenciam o resultado final. Por isso, cafés produzidos com a mesma variedade podem apresentar diferenças de aroma e sabor.
Profissão de barista ganha importância com novos hábitos de consumo
O crescimento do interesse por cafés especiais também amplia a procura por conhecimentos técnicos relacionados ao preparo da bebida. O barista é o profissional especializado em preparar e servir cafés, utilizando equipamentos e métodos que exigem precisão e conhecimento sobre os grãos.
Segundo o barista Carlito Alves, entrevistado pelo GCMais, a formação profissional combina conteúdos teóricos com atividades práticas. Entre os conhecimentos trabalhados estão a regulagem de máquinas de expresso, a moagem dos grãos, a extração da bebida e a vaporização do leite.
Os cursos também incluem técnicas de apresentação, como a latte art, que consiste na criação de desenhos na superfície de bebidas preparadas com café e leite. A qualificação pode contribuir para melhorar o atendimento e ampliar as possibilidades de atuação profissional em cafeterias, restaurantes e outros estabelecimentos do setor de alimentação.
Origem dos grãos e protagonismo feminino também são valorizados
Além da qualidade sensorial, a história de quem produz o café passou a integrar a experiência oferecida por empresas do segmento. A empresária Danielly Gomes, que trabalha com a seleção de cafés de diferentes regiões brasileiras, destaca a importância de conhecer os produtores e as características dos produtos comercializados. O processo de escolha envolve contatos com agricultores, indicações e participação em feiras especializadas.
Entre as iniciativas mencionadas pela empresária está a utilização de um selo destinado a cafés produzidos por mulheres, com o objetivo de dar visibilidade à participação feminina na cafeicultura. A identificação da procedência aproxima consumidores e produtores, permitindo que o produto seja reconhecido não apenas pelo sabor, mas também pela trajetória das pessoas envolvidas em sua produção.
Essa valorização pode representar uma oportunidade de diferenciação comercial para pequenos empreendimentos, embora os resultados dependam das condições de produção, dos custos e da demanda.
